5 Kesalahan Yang Harus Dihindari Jika Ingin Membuat Kentang Tumbuk Terbaik

“Kentang tumbuk ingin tetap nyaman, sama seperti kita!” kata Menager. Agar kentang Anda tetap hangat, dia merekomendasikan agar kentang tetap tertutup dalam oven hangat (dimatikan) atau dalam bain-marie 140 derajat. Semakin dekat Anda bisa memasak kentang hingga waktu makan malam, semakin baik.

Dengan nada yang sama, Anda ingin menumbuk kentang selagi masih hangat. “Jika kentangnya dingin, tidak hanya membuatnya sedikit lebih sulit untuk dihaluskan, tetapi Anda juga tidak akan mendapatkan tekstur kaya dan mewah yang Anda cari,” kata Brian K. Fowler Jr., koki eksekutif di Blackbarn Restoran. Untuk mengatasinya, dia merekomendasikan untuk mendidihkan kembali kentang Anda, lalu saring dan tumbuk atau segera kocok.

Baca Juga: Jangan Ditiru! Inilah 3 Kebodohan Pria Ketika Lagi Jatuh Cinta

Kelsey Barnard Clark, pemenang "Top Chef", pemilik KBC dan penulis "Southern Grit: 100+ Down-Home Recipes for the Modern Cook", juga merekomendasikan untuk mencampurkan kentang sebelum didinginkan.

Setelah merebus kentang, dia mengeringkannya dan meletakkannya di atas loyang untuk mengeringkannya dalam oven 300 derajat selama 5 hingga 10 menit. "Begitu keluar dari oven, Anda ingin mencampurnya dan menambahkan campuran mentega dan krim panas Anda," katanya. "Ini memastikan kentang Anda tidak bergetah."

Kesalahan #3: Mencampur kentang secara berlebihan

Kentang tumbuk yang bekerja terlalu keras menghasilkan tekstur seperti lem yang disayangkan, dan karena alasan ini Michael DeLone, koki eksekutif Nunzio, merekomendasikan agar orang menjauh dari mixer listrik.

"Kecuali jika Anda melihatnya seperti elang, kentang tumbuk dengan sangat cepat melewati batas dari mengembang dan dikocok menjadi lem dan lengket," katanya. Sementara makanan lain menjadi lebih pulen dan ringan saat dicampur karena udara dimasukkan, sebaliknya terjadi pada kentang karena kandungan pati yang tinggi.

“Mengocok atau mengocok berlebihan membuat kentang bergetah, karena merusak struktur sel terlalu jauh, melepaskan terlalu banyak pati,” kata Mingrone.

"Anda ingin mereka dipecah, tetapi dengan lembut, dengan manipulasi sesedikit mungkin." Dia menggemakan rekomendasi DeLone untuk tidak menggunakan mixer listrik.

Baca Juga: Auranya Bikin Pangling! Simak 5 Tanda Pria Berkharisma Tinggi

Ketika kentang terlalu dikocok atau terlalu matang, molekul pati bocor keluar dari sel kentang dan menghasilkan apa yang digambarkan DeLone sebagai gummy, sticky mess. Setelah kentang mencapai titik ini, tidak ada jalan untuk kembali.

"Banyak orang berpikir bahwa menambahkan lebih banyak cairan (atau bahkan lebih buruk - memasukkan lebih banyak udara ke dalamnya) mungkin membantu, tetapi tidak," katanya.

“Penambahan cairan hanya membuatnya menjadi gummy mess di genangan mentega cair atau krim atau air karena molekul pati, meski besar, tidak memiliki kemampuan untuk menyerap cairan. Tidak ada yang mengembalikannya karena kerusakan, secara kimiawi, telah terjadi.”

Untuk mencegah pencampuran yang berlebihan, DeLone merekomendasikan penggunaan penghancur kentang ("bagi mereka yang menyukai kentang tumbuk dengan beberapa gumpalan asli") atau pengocok logam yang kokoh untuk hasil yang lebih halus, hampir seperti puding. "Anggap saja itu latihan lengan," katanya.