Jukut Ares merupakan nama salah satu masakan Bali yang bahan dasarnya menggunakan batang pisang (gedebong). Bahan-bahannya :
- ½ kg daging tetelan dan tulang-tulang
- 1 batang anak pohon pisang biji
- Minyak kelapa
Bumbu-bumbu:
- 10 buah bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 3 buah cabe merah
- 3 buah cabe rawit
- 3 lembar daun salam
- 2 sendok teh terasi
- 1 potong laos
- 1 sdm garam
- 1 ruas kunyit
- ½ ruas jahe
- ½ ruas encur
- asam
Cara membuatnya:
- Batang pisang diiris tipis-tipis. Masukan ke dalam mangkok, tambahkan minyak kelapa, garam dan asam, diremas-remas sehingga lentur.
- Tambahkan air secukupnya, aduk-aduk, tiriskan. Terakhir diperas hingga semua cairan dalam ares tak tersisa.
- Balung atau daging ayam/bebek direbus hingga empuk, kira-kira 30 menit. Usahakan agar kaldu/kuahnya tidak habis.
- Bersihkan semua bumbu lalu dicincang, dan digerus hingga halus. Tumis bumbu yang sudah halus dengan lengis tanusan (minyak kelapa) secukupnya, hingga matang (mengeluarkan aroma).
- Setelah balung dan daging cukup empuk, sebelum kaldu/kuahnya habis, masukan potongan batang pisang ke dalamnya.
- Tambahkan bumbu yang telah ditumis . Biarkan sekitar 15 menit hingga bumbu meresap.
- Tambahkan sisa bumbu jika kurang, atau tambahkan air jika rasa bumbu terlalu pekat. Sajikan. (B-003) ***
