Tekwan disajikan dengan kaldu udang yang nikmat diberi taburan seledri, bawang goreng, daun bawang, bihun dan jamur kuping. Tekwan disajikan dalam keadaan hangat dan pedas.
Bahannya:
- 300 gr ikan tenggiri
- 150 gr sagu tani
- 125 ml air dingin
- 1 putih telur
- Garam, gula, merica secukupnya
- Bumbu yangg dihaluskan 4 bawang merah , 2 bawang putih
- 150 gr udang kupas
- Air kaldu ayam/ udang secukupnya (pakai kaldu udang)
- 1/2 buah bengkuang, potong panjang
- 4 buah jamur kuping, potong panjang
- Bunga sedap malam secukupnya
Bahan pelengkap:
- 2 batang daun bawang, iris halus
- Bawang goreng secukupnya
- Soun secukupnya, seduh air panas sebentar
- Jeruk nipis/ kitnit (optional)
Cara membuatnya:
- Haluskan daging ikan lalu tuang air sedikit demi sedikit sambil diuleni, kemudian masukan putih telur dan sagu tani serta garam, gula, merica. Uleni hingga adonan halus dan tercampur rata.
- Panaskan air di panci hingga mendidih lalu ambil sedikit adonan bentuk dengan sendok masukan ke dalam air mendidih, biarkan hingga mengapung, angkat, sisihkan.
- Untuk kuah: tumis bumbu yang sudah dihaluskan, lalu masukan udang aduk2, juga masukan bengkuang, jamur kuping, bunga sedap malam lalu aduk hingga rata. Lalu tuangkan air kaldu ayam/ udang. Tes rasa. Angkat.
Taruh dalam mangkok soun dan daging tekwan serta kuahnya , di atasnya beri daun bawang, bawang goreng dan jeruk nipis. (Adhella/Job) ***
